鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。

鲍鱼的头数是指每斤鲍鱼有多少个鲍鱼,比如说10头，就是指500克有10个鲍鱼,鲍鱼价格头数越少,在正常情况下，鲍鱼的头数越多，它的售价也就越便宜

不过在燕窝.鱼翅.鲍鱼中.最廉价的就是鲍鱼
司马斤:重量单位！

古代有一个官职叫做“司马”，就是管理马的人,在以前马是主要的交通与作战工具,所以说,当时的司马,也就是现在的国防部长之类吧。作为司马，要管理的事务很多，譬如士兵和马匹的粮草，这样就离不开计量单位，古代把一斤分成16两，这就是“半斤八两、旗鼓相当”说法的由来。

我们后来改用了十两一斤的计量，而香港一些行业（如黄金首饰业和一些需要计量贵重物品的行业）依然沿用老式的计量单位，称为“港称”，也就是习惯上称的“司马称”，规范的称法应该叫做司马平制标识。

香港的司马平制标识

1司马斤=16司马两=600克(g)

1司马两=10司马钱=37.5克(g)（37.429 克(g) ）