俗名叫蚝的软体动物牡蛎，不仅营养丰富，而且是动物世界中的变性高手。牡蛎的性别一年一个样，雌雄交替，年年变化，周而复始，终其一生。

牡蛎的性别有两种相，体内蛋白质代谢旺盛时，雌性相占优势；体内碳水化合物特别是糖原代谢旺盛时，雄性相占优势。

有学者认为，营养条件不是决定牡蛎性别的因素，而是由于雄性先熟现象所导致。如僧帽牡蛎幼龄时都是雄性，即使在优良的营养条件下也是如此。这是因幼龄牡蛎的生殖腺都是两性的，它们的性别是倾向于可以变换的状态，但在一般情况下，由于精子形成快，因此在第一次性成熟时常表现为雄性，而在生殖季节过后，又恢复到两性状态。第二年表现出哪一种性状，才由营养条件决定。营养条件优越时，牡蛎长得大而肥，刺激卵原细胞形成和生长，抑制精原细胞形成，结果使雌性牡蛎比率增高。

有学者发现，僧帽牡蛎的外套腔中常有豆蟹寄居，而凡被豆蟹寄居的牡蛎，其雄性个体显著增多，由此说明寄居蟹与性变有关。

PS：如果人也能这样变来变去就好玩了